Как открыть кафе мороженое

Как выбрать самое вкусное мороженое в России

Определяя, какое самое вкусное мороженое, команда ВыборЭксперта.ру оценивала несколько ведущих характеристик – разновидность, состав, упаковка, органолептические свойства.

Разновидность мороженого

• Пломбир – молочный жир, не меньше 12%;
• Сливочное – молочный жир, 8 – 11,5%;
• Молочное – молочный жир, не меньше 7,5%;
• С заменителем молочного жира – растительный жир, не меньше 12%;
• Кисломолочное – содержит кисломолочные продукты либо заквасочные бактерии, доля жира не больше 7,5%;
• Щербет – для изготовления используется фрукты, молочные продукты, жиров не больше 1%.

Состав

Хорошее мороженое содержит следующие компоненты:

• цельное молоко либо сливки;
• сахар;
• натуральный ванилин.

Дополнительные компоненты определяются, исходя из типа десерта. VyborExperta.ru рекомендует отдавать предпочтение продукту, в составе которого присутствуют орехи, какао, карамель, сгущенка. Ингредиенты не несут в себе вреда для здоровья.

Следующее, что заслуживает внимания, – тип жира. Стоит сразу отказаться от мороженого с содержанием жиров растительного происхождения. Они плохо усваиваются, способны провоцировать сбой в работе ЖКТ.

В составе качественного десерта не должно быть консервантов, ароматизаторов, а также красителей искусственного происхождения. Наличие эмульгаторов и стабилизаторов допускается.

Разрешенными являются:

• Каррагинан. Работает по принципу желатина. Побочный продукт переработки красных морских водорослей.
• Гуарановая камедь. Изготавливается из семечек горохового дерева (гуара).
• Камедь рожкового дерева. Основа – семена одноименного растения.

Стабилизаторы натурального происхождения предупреждают «свертывание» белковых компонентов, отвечают за однородность консистенции.

В качестве эмульгаторов используются глицериды жирных кислот. Они не представляют опасности, полностью усваиваются.

Упаковка

При покупке обязательно дается оценка внешнего вида упаковки. Требования следующие:

• Нарушенная исходная форма указывает на повторную, и даже неоднократную разморозку и заморозку продукта. Откажитесь от покупки, так как неверно выбранный температурный режим хранения мог спровоцировать размножение патогенной микрофлоры.
• Герметичность нарушенной быть не должна.
• На упаковке должен быть указан состав продукта, дата, когда он был изготовлен, а также срок годности.

Вкус, запах, консистенция

При выборе обращайте внимание на органолептические свойства – запах, вкус, консистенцию. Вкус должен быть хорошо выраженным, не иметь посторонних ноток

Послевкусие также должно соответствовать заявленному производителем вкусу. Горечи быть не должно

Вкус должен быть хорошо выраженным, не иметь посторонних ноток. Послевкусие также должно соответствовать заявленному производителем вкусу. Горечи быть не должно.

Запах должен быть приятным, без «химозности». Последняя указывает на некачественность состава. Не исключено, что производитель использовал «химию» и не упомянул о ней.

Консистенция зависит от разновидности мороженого – может быть сливочной, как у пломбира, или кремовая, как у щербета. Также мороженое бывает закаленным – оно холодное и очень твердое, или мягким – характеризуется более мягкой нежной консистенцией.

Глазурь

Часто мороженое предлагается в глазури. Выбирайте ее премиальную разновидность – шоколадную, так как изготавливается она из натурального шоколада.

Что нужно знать:

• В составе кондитерской глазури допустимо присутствие жиров растительного происхождения.
• Белую глазурь тоже могут изготавливать с растительными жирами.
• Состав глазури должен быть расшифрован и указан на упаковке.
• Сладкая оболочка не должна слишком сильно крошиться либо быть липкой.
• На поверхности коричневой, изготовленной из шоколада, глазури не допускается присутствие белых точек либо светлого налета. Их наличие указывает, что либо производитель серьезно нарушил технологию изготовления мороженого, либо продукт хранился с несоблюдением рекомендованных изготовителем правил.

Персонал кафе

Главной порой этого бизнеса являются сотрудники. которые работают в торговом зале. Отдавайте предпочтение доброжелательным и ответственным людям с опытом работы в заведениях общепита.

Приблизительное количество персонала в кафе – 10 сотрудников:

• кондитеры – 2 чел.;
• технологи – 2 чел.;
• работники бара – 2 чел.;
• кассиры – 2 чел.;
• бухгалтер (удаленно, на аутсорсе) – 1 чел.;
• специалист по ремонту и эксплуатации оборудования – 1 чел. (по рекомендациям поставщиков).

Должность управляющего/директора предприятия обычно занимает бизнесмен. Брать на работу в кафе-мороженое можно людей без опыта, даже студентов. Но в таком случае потребуются расходы на их обучение. Ежемесячный фонд заработной платы составит примерно 250 000 руб.

Самый вкусный сорбет

Экзо Арбуз-дыня

Многие ждут лета, чтобы покушать арбуз и дыню. Но не во всех регионах данные лакомства появляются рано в продаже. И чтобы не ждать конца лета, начать можно с такого прекрасного мороженого. Оно содержит арбузный сок и небольшие кусочки дыни, а сверху покрыто фруктовым сиропом. Благодаря этому оно будет просто таять во рту, а вы наслаждаться своим любимым вкусом.

«Экзо Арбуз-дыня» можно приобрести порционно или в ведре. Большой объем отлично подойдет для пляжной вечеринки или семейных посиделок у телевизора.

Средняя стоимость ведерка весом 520 грамм составляет 500 рублей.

Экзо Арбуз-дыня
Достоинства:

• Яркий вкус;
• Много кусочков фруктов;
• Фруктовый сироп отлично дополняет мороженое.

Недостатки:

В составе есть растительные жиры.

Movenpick манго-маракуйя

Если вы на диете, но мечтаете о сладком, то такой вариант сорбета отлично подойдет вам. Здесь нет ничего лишнего и тем более жирного, только пюре из самых вкусных фруктов и соки. Благодаря вкусу тропических растений, вы легко сможете перенестись мысленно на необитаемый остров, где сможете расслабиться и отдохнуть от трудовых будней.

«Movenpick манго-маракуйя» выпускается в пластиковом контейнере, вес продукта равен 900 грамм. В 100 граммах изделия содержится 132 ккал, а жирность составляет 0,2%.

Средняя стоимость составляет 900 рублей.

Movenpick манго-маракуйя
Достоинства:

• Не содержит жиров;
• Малая калорийность;
• Не имеет приторного вкуса.

Недостатки:

Цена.

Особенности выбора франшизы

При покупке права пользования брендом учитывают репутацию компании, предлагаемые условия, спрос на продаваемую продукцию.

Известность компании

Сотрудничество с проверенной, легко узнаваемой фирмой позволяет франчайзи не вкладывать дополнительные средства в рекламу. При правильном ведении бизнеса и соблюдении установленных договором правил вложения начинают окупаться уже через 6 месяцев.

Вложения начинают окупаться уже через 6 месяцев.

Сеть поставщиков

Рекомендуется выбирать фирму, поставляющую партнерам мороженое или ингредиенты для его изготовления, упаковочные материалы, сопутствующие товары. Закупочные цены зависят от региона. Для каждого франчайзи устанавливаются свой прайс-лист, условия скидок, зависящие от объема поставок. Некоторые сети контролируют отзывы о продаваемой продукции, собирают информацию о спросе на тот или иной вид продукции.

Наличие обучения

Сеть должна передать новому участнику все необходимые для работы знания. Самым распространенным считается дистанционный способ обучения. Развитые компании разрабатывают собственные курсы повышения квалификации. За каждым франчайзи закрепляется менеджер, постоянно консультирующий предпринимателя по касающимся бизнеса вопросам.

Развитые компании имеют свои курсы обучения.

Рекламная кампания

Сеть должна выдавать партнеру набор макетов и материалов для промоакций. Однако полной маркетинговой поддержки ждать не стоит. Рекламой на местном уровне придется заниматься самому франчайзи. Головная компания может обеспечить продвижение бренда на федеральных каналах и в СМИ.

Эксклюзив на территорию

Большинство сетей не имеет возможности предоставить специальное помещение, однако это не значит, что 2 франчайзи придется конкурировать между собой. Компания не должна одобрять открытие новых точек в сфере интересов действующих партнеров.

Лучшее кисломолочное мороженое

Tonitto Йогурт натуральный

Данное мороженое от итальянского производителя «Tonitto» изготавливается из сливок, свежего молока и йогурта. Продукт имеет легкую и нежную структуру, а вкус отдает легкой кислинкой. Благодаря этому такое изделие подарит свежесть и легкость в жаркий день. Таким мороженым хорошо дополнять десерты или употреблять отдельно, в любом случае вам гарантированы незабываемые ощущения.

Одна порция равна 80 грамм. В 100 граммах продукта содержится 166 ккал.

Средняя стоимость составляет 460 рублей.

Tonitto мороенное Йогурт натуральный
Достоинства:

• Подходит людям, соблюдающим диету;
• Приятный вкус;
• Воздушная консистенция.

Недостатки:

Цена.

Йогуртное мороженое с брусникой

Данный продукт от российской торговой марки «Коровка из Кореновки» выпускается в пластиковых стаканчиках фасовкой по 100 грамм. В его состав входят йогурт, цельное сгущенное молоко, сливки и фруктовое пюре. Сочетание нежного сливочного вкуса с легкой кислинкой и ягодного джема прекрасно освежает в жаркую погоду. А благодаря небольшой калорийности, таким продуктом можно себя радовать и во время диеты.

Средняя стоимость составляет 55 рублей.

Йогуртное мороженое с брусникой Коровка из Кореновки
Достоинства:

• Не имеет большой сладости;
• Освежает;
• Низкая калорийность;
• Доступная стоимость.

Недостатки:

Нет.

Лучшее молочное мороженое

O12 кокосовое

Если вы любите сладкое, но все же придерживаетесь диеты, то для вас найден выход из положения. Данное лакомство содержит в два раза меньше калорий, в отличие от других видов мороженого. Но при этом оно остается вкусным, сладким и даже полезным. Отличительной особенностью данной марки является большее содержание белка, а так же различных витаминов. А вот сахара, консервантов, ароматизаторов и других не очень полезных добавок в этом мороженом не найти. А благодаря легкому кокосовому вкусу вы легко можете мысленно перенестись на пляж в жаркие страны.

«O12 кокосовое» имеет бумажную упаковку, вес одной порции равен 70 грамм. В 100 такого мороженого содержится 136 ккал.

Средняя стоимость составляет 150 рублей.

Мороженое O12 белковое с ароматом кокоса 70 г
Достоинства:

• Низкая калорийность;
• Подходит спортсменам и людям на диете;
• В составе нет вредных добавок и сахара;
• Тягучая консистенция.

Недостатки:

Данный продукт имеет только положительные отзывы.

M&M’s с арахисом

Кто ж не любит шоколадное драже «M&M’s». А теперь можно попробовать и мороженое с таким же вкусом. Данный продукт представляет собой изделие, покрытое шоколадной глазурью с ореховой крошкой, которое выпускается на палочке и имеет привычную для нас упаковку, как у любимого шоколадного драже. Само мороженое выглядит очень аппетитно, в шоколадной глазури можно увидеть не только арахис, но так же кусочки самих «M&M’s». Увидев такое, хочется скорее узнать, что же ждет под этой сладкой глазурью. А там вы найдете нежное молочное лакомство, которое не будет слишком приторным. Но это еще не все, там так же будут кусочки орехов. Попробовав такой десерт однажды, он станет одним из ваших фаворитов.

Вес одной порции равен 63 грамма. В 100 граммах продукта содержится 320 ккал.

Средняя стоимость составляет 100 рублей.

M&M’s мороженое с арахисом
Достоинства:

• Большое количество орехов;
• Нежная глазурь из молочного шоколада;
• Яркая упаковка.

Недостатки:

Высокая калорийность.

BioFly горький шоколад

Данный вариант молочного мороженого может быть использован в качестве диетического питания. Шоколадный вкус данного изделия не оставит равнодушным ни одного любителя сладкого. А если еще и посмотреть на состав данного продукта, то видно, что изготавливается он из натурального молока и сливочного масла, а так же содержит витамины и жирные кислоты. Так же стоит отметить, что в одном грамме «BioFly» содержится около миллиона полезных бактерий. С их помощью можно не только привести в порядок микрофлору кишечника, но и побаловать себя вкусным лакомством.

Такое молочное мороженое от компании «Десант Здоровья» выпускается в бумажном стаканчике или рожке. Вес одной порции составляет 45 грамм. В 100 гаммах продукта содержится 123 ккал.

Средняя стоимость составляет 50 рублей.

BioFly горький шоколад
Достоинства:

• Малая калорийность;
• Содержит большое количество полезных бактерий;
• В составе есть жирорастворимые витамины.

Недостатки:

Маленькая порция.

С чего начать?

Целевая аудитория

Вначале может показаться, что целевая аудитория кафе-мороженого – дети. Действительно, дети и семьи с детьми – частые гости заведения, однако кроме них кафе будут посещать студенты и люди старшего возраста, особенно если к мороженому можно купить кофе, например.

Если позволяют площадь и антураж кафе, то оно станет местом проведения детских праздников.

Анализ конкурентов

Львиная доля заведений для детей и их родителей в стране ориентирована на приготовление фастфуда – калорийной и малополезной пищи, заменяющей завтраки, обеды и ужины. Кафе, куда можно прийти с детьми и не опасаться подвыпивших взрослых, предлагающих вкусные десерты и напитки, немного.

Составление ассортимента

Чем шире ассортимент, тем большее количество посетителей перейдет в разряд постоянных. Его подразделяют:

1. В зависимости от основы (молочное, пломбир, на молочной смеси различной жирности, плодово-ягодное, ароматическое).
2. В зависимости от способа приготовления (мягкое, закаленное, домашнее).
3. В зависимости от расфасовки (весовое, мелко- и крупнофасованное).
4. В зависимости от сырья.

Последний пункт предполагает разделение, в соответствии с которым мороженое изготавливают:

• на молочной основе;
• на плодово-ягодной основе;
• на основе сахара и сахарозаменителей;
• на молочной и плодово-ягодной основе;
• без фризерования (фруктовый лед);
• молокосодержащее.

Кроме этого, лакомство может быть однослойное и многослойное, однородное или с кусочками наполнителя.

4 DippinDots

DippinDots пользуется лучшим, что предлагают современные технологии. Только здесь мороженое подается в виде маленьких шариков, полученных способом криозаморозки. Оно хранится при низких температурах, сохраняя все полезные свойства. Уникальной особенностью является возможность смешать любые вкусы. Например, жвачку с тирамису, мяту с голубикой, брауни с лаймом. Мороженое подается в стаканчиках разных размеров, оформление очень простое. Родители отмечают радость детей от одного вида сотен шариков в тарелке. Десерты продаются не только в кафе, но и во многих торговых центрах Москвы: Columbus, Авиапарк, Детском Мире на Лубянке. Они отлично хранятся в домашней морозилке.

8 Лёд ‘n’ Roll

Хоть Лёд ‘n’ Roll и имеет небольшое кафе в Москве, он нацелен на кейтеринг и обслуживание мероприятий

Здесь подают мороженое из свежих фруктов и ягод, а внимание привлекает способ сервировки. При заказе праздника повар начнет готовку при гостях, превратив это в отдельное шоу

По желанию десерты украшаются шоколадом, кокосовой стружкой, ванилью, печеньем. Выбор топингов весьма велик, хотя чего-то очень необычного не предлагают. Лёд ‘n’ Roll имеет лучшее оформление мороженого в тарелке: в форме ролла или башенки из них. На взрослые вечеринки можно заказать уникальные позиции с популярными ликерами. Кафе на Лубянке работает с 10 утра до 10 вечера и имеет все стандартные вкусы, мороженое подают в форме роллов.

Формат бизнеса и выбор помещения

Кафе мороженое может существовать в разных форматах. Самый простой и дешевый — небольшое кафе с пластиковыми столами и стульями. Это может быть маленький “островок” или фуд корт в ТЦ или временное летнее кафе на улице. Можно арендовать небольшой павильон, поставить более презентабельную мебель и сделать кафе средней ценовой категории. Такие кафе часто можно встретить в парках или ТРЦ. Самый дорогой вариант — кафе в хорошем месте с качественным ремонтом, мягкой мебелью, официантами и меню в кожаных папках.

От формата кафе зависит выбор подходящего помещения. Именно расположение кафе определяет его посещаемость. Есть 2 основных варианта: кафе в отдельном помещении/на улице или в крупном торговом центре. Обычно ТЦ предпочтительнее, поскольку в таких местах много потенциальных клиентов. Но надо рассматривать и оценивать конкретную точку. Кафе мороженое часто открывают в парках, на площадях и в скверах около фонтанов, на улицах с хорошим пешеходным трафиком. Все эти варианты обойдутся дешевле, чем аренда места в ТЦ.

Аренда торговых площадей в крупных центрах считается очень дорогим удовольствием

К тому же важно понимать, что и конкуренция за право аренды торговых площадей в престижных центрах очень высока, поэтому владельцы предпочитают предпринимателей, которые работают по популярным франшизам. Оптимальная площадь торговой точки – 50 м2

Это помещение делится на зоны:

• цех по производству мороженого – 20 м2;
• торговый зал – 15 м2;
• склад — 10 м2;
• бытовое помещение — 5 м2.

Если вы выбрали вариант с отдельно стоящим зданием, помните, что внутреннее помещение должно соответствовать всем требования СанПИНов, СНИПов и противопожарных норм. В противном случае вы создадите себе серьёзные проблемы при общении с представителями санитарного и пожарного надзора.

СоветПри отсутствии собственных бизнес-идей лучше воспользоваться франшизой, но необходимо понимать, что вам придётся работать в полном соответствии с правилами и политикой франчайзера, а прибыль будет меньше, так как часть выручки придётся отдавать в виде роялти.

Способы реализации проекта – франшиза или самостоятельный бизнес

Выбирая способ организации бизнеса, начинающий предприниматель становится перед дилеммой: купить франшизу или начинать самостоятельное плавание. У франшизы есть немало преимуществ:

• готовая концепция, предусматривающая и прописывающая все мелочи;
• раскрученное имя (экономия на рекламе);
• поддержка и помощь со стороны владельцев бизнеса;
• на старте – готовый бизнес, который будет несложно продать при желании;
• стабильные поставки, уверенная прибыль.

Единственное, что теряет владелец кафе, подписываясь на франшизу – самостоятельность и возможность менять что-либо на своё усмотрение.

Потребительская аудитория и меню кафе c мороженым

Есть популярное заблуждение, что мороженое любят есть только дети. Но статистика говорит о том, что основные покупатели этого товара – мужчины среднего возраста: на их долю приходится 40 % от общего числа продаж. При составлении меню кафе с мороженым нужно ориентироваться на людей всех возрастов и социальных категорий. А приоритет стоит отдавать семьям и женщинам с детьми, которые будут посещать ваше кафе во время прогулок. Обязательно составить разнообразное меню и дать посетителям возможность выбора. Если мороженое будет вкусным, к вам будут приходить снова и снова. А кроме мороженого, в меню стоит включить другие сладости (пирожные, торты и т.д) и напитки.

Чаще всего клиенты выбирают ванильное мороженое и мороженое из шоколада. Желательно иметь в меню шоколад нескольких сортов (ореховый, фруктовый, ванильный, ягодный и т. п.). И учтите, что женщины отдают предпочтения нежирным сортам мороженого с фруктами и сиропами, у мужчины – сортам с тёмным шоколадом. Также востребованы ягодное и ореховое мороженое.Продумайте красивое оформление: в стаканчиках и рожках, с посыпками, топингами и сиропами, включите в меню молочные коктейли.

Лучший щербет и фруктовый лед

И щербет, и фруктовый лед относятся к группе фруктового мороженого. При изготовлении первого используется ягодное пюре и молочные продукты, а второго – только сок. Эксперты после изучения отзывов выбрали двух номинантов, получивших наилучшие рекомендации.

Филевское Щербет смородина

Если хочется чего-то легкого, но одновременно вкусного, то можно купить мороженое сорбет. Отличный вариант, вошедший в наш список лучших, – смородиновый щербет. Это одна из новинок в линейке компании «Айсберри». Изготовлен десерт в соответствии с требованиями ГОСТа 31457-2012, регламентирующего процесс приготовления мороженого. Вес порции – 80 грамм.

Упакован десерт в пластиковый стаканчик с плотно закрывающейся крышкой, что позволяет предупредить «протекание» и отложить несъеденные остатки на потом. Ложечки к нему не прилагается и это довольно существенный недостаток, потому что сразу после покупки оценить вкус не получится. Придется ждать до дома.

Запах у щербета натуральный, химических ноток не ощущается. И это несомненный плюс. Консистенция стандартная – кремовая насыщенная за счет присутствия в составе продукта молока – цельного и обезжиренного – а также молочной сыворотки. Однородный – без льдинок и ягодных кусочков.

Вкус – по отзывам покупателей – отличный. Сладкий, но в меру, без тошнотной приторности. Напоминает свежую смородину – чего и добивался производитель – присутствует даже характерная для этой ягоды кислинка. Отлично сочетается с другими подходящими по вкусу фруктами – персики, вишня. Можно использовать для приготовления смузи.

Как и положено, щербет довольно калорийный – 120 ккал на 100 грамм продукта. Жиров минимум – всего 1 грамм. КБЖУ: 120/3/1/23.

В жару отлично освежает. Есть можно сразу из морозильной камеры, так как десерт не промерзает и каменным не становится.

Достоинства:

• Вкусное;
• Освежающее;
• Незначительное содержание жиров;
• Удобная упаковка;
• Кремовая консистенция;
• Изготовлено по ГОСТу.

Недостатки:

Нет ложечки в комплекте.

Чистая Линия Спиролло апельсиновый

Рейтинг лучшего мороженого закрывает фруктовый лед. Производитель – хорошо известная в России марка «Чистая линия». Позиционируется изготовителем как мороженое, но в реальности это замороженный фруктовый лед – «следов» реального мороженого в нем не обнаружено.

Упакован десерт в стандартный полимерный флоу-пак пакет приятного зеленого цвета. За счет присутствия внутри него воздушной прослойки, лакомство остается целым и не ломается. Нарисованные на поверхности упаковки апельсины четко указывают на принадлежность десерта к определенной вкусовой группе.

Визуально представляет собой спираль на палочке, поэтому пробовать лакомство будет вполне удобно. Радует своим ярким цветом – такой насыщенный, реально апельсиновый оттенок. За счет витков создается впечатление, что они имеют незначительную разницу в цвете.

Состав довольно-таки неплох. За насыщенный вкус отвечает концентрированный сок апельсина, а для усиления последнего дополнительно используется идентичный натуральный ароматизатор. Не обошлось без сахара и глюкозного сиропа. Будьте осторожны: содержание углеводов довольно высокое – 31 грамм на 100 грамм десерта.

Десерт можно порекомендовать маленьким сладкоежкам, так как в составе продукта нет консервантов и красителей, полученных химическим способом. Поэтому единственным поводом – не стоит забывать про натуральный сок в составе – для отказа может стать только аллергия на цитрусовые.

Достоинства:

• Натуральный состав – нет химических составляющих;
• Насыщенный вкус апельсина;
• Отлично охлаждает в летнюю жару;
• Сладкое в меру;
• Недорогое.

Недостатки:

Маленькая порция.

Технология изготовления мороженого

Приготовление мягкого мороженого состоит из нескольких этапов:

1. Подготовка сырья. Компоненты доводятся до нужной температуры и консистенции.
2. Смешивание сырьевых компонентов.
3. Фильтрование и пастеризация (для дальнейшего хранения).
4. Гомогенизация (придание однородности) и охлаждение.
5. Фризерование – введение мельчайших пузырьков воздуха для создания определенной структуры.
6. Закаливание (замораживание).
7. Фасовка.

Для приготовления мороженого потребуются сливки, молоко, сахар, пищевые добавки, наполнители.

Однако для простоты придуманы готовые смеси – жидкие и сухие, предназначенные для приготовления холодного десерта. Сухую смесь, упакованную с помощью вакуума, удобно хранить, она занимает минимум места на складе и разводится любой жидкой фазой – молоком, сливками, соком, водой.

9 Red Mango

Red Mango приехали в Москву из Южной Кореи, и признание не заставило себя ждать. Азиатское мороженое не содержит глютена, искусственных сиропов и красителей. Если верить основателям, большое количество пробиотиков улучшает пищеварение. Здесь создают многослойные десерты на основе мороженого, добавляют свежие фрукты, ягоды, мюсли. В меню можно найти смузи, фреши, домашние вафли и лимонад, детокс-соки. На выбор есть несколько десятков видов мороженого, в том числе с манго, мадагаскарской ванилью, клубникой. Их украшают топингами без сахара. В 2019 году появились более интересные сочетания: бодрящий имбирь с лимоном, соленая карамель с йогуртом. Цены начинаются с 180 рублей за стаканчик.

Немного из истории

Если вы думаете, что данный холодный десерт появился относительно недавно, то глубоко ошибаетесь. Данным лакомством люди баловали себя еще несколько тысяч лет назад. Правда его приготовление требовало приложения больших усилий и манипуляций. Еще в древнем Китае богатые и знатные люди лакомились холодной сладостью, отдаленно напоминающее современное мороженое. А представляло оно из себя кусочками льда и снега, которые были смешаны с кусочками различных фруктов. Но рецепт их приготовления долгое время был тайной.

Так во время своего путешествия Марко Поло завез рецепт данной сладости из Китая в Европу. Для этого необходимо было пометить в специальную форму необходимые ингредиенты. Затем эта форма опускалась в воду, куда была добавлена селитра. Поскольку при замерзании в форме начинали образовываться крупные кристаллы, ее начинали быстро вращать, это давало крупной кристаллизации. Так морожено стало популярным в Италии, но секрет его приготовления знал далеко не каждый повар. Каждый богатый человек хотел иметь своего мороженщика. Так Екатерина Медичи, имея личного мороженщика, отправляется во Францию. И лакомство, которое он приготовил, попробовали на королевском дворе. После чего рецепт стал государственной тайной во Франции.

Очень долгое время мороженое могли позволить себе только богатые и знатные люди. Но вскоре во Франции открывается кафе-мороженое, тогда данный десерт смогли отведать многие, и всем он очень понравился. Разновидности мороженого быстро увеличивались, так же быстро оно начало распространяться по миру.

Сначала такой десерт продавался на вес и подавался на блюдечках, позже начал продаваться порционно в бумажных стаканчиках.

Футуризм

Сложные неклассические формы и нестандартные решения обычных элементов — это узнаваемые признаки футуристического интерьера. Необычный дизайн обязательно выделит такое заведение среди прочих, привлекая любителей всего нового и нестандартного.

Оформление стен

Одним из ярких признаков футуризма является использование современных материалов и различных фактур. В таком интерьере могут быть задействованы всего 2-3 цвета, но каждый элемент будет выделяться за счет своей причудливой формы или интересной текстуры. Необычная инсталляция, яркое цветовое решение, нестандартная форма потолка и стен помогут в создании нужной направленности.

Стены в футуристичном стилеСтены в футуристичном стиле

Мебель

Минималистичная, но удобная мебель не только украсит футуристичный интерьер, но и позволит такому кафе стать центром притяжения молодежи. Она может быть выполнена из различных современных материалов и являться самостоятельным декором за счет своей формы или цвета.

Мебель в футуристичном стилеМебель в футуристичном стиле

Освещение

Необычные формы и многослойность окружающей обстановки отлично подчеркнет освещение и подсветка. Для выполнения этих функций прекрасно подойдут точечные светильники и светодиодная лента, которые могут устанавливаться на стенах, потолке и монтироваться к мебели или аксессуарам.

Освещение в футуристичном стилеОсвещение в футуристичном стиле

Входная группа

Вывеску и вход в кафе-мороженое в стиле футуризм лучше оформить сдержанно. Необычный минималистичный дизайн фасада, оформленный при помощи пластика, композитных панелей или других современных материалов станут лучшим решением, отличным дополнением к которому станет точечная наружная подсветка.

Фасад в футуристичном стилеФасад в футуристичном стиле

Лучшее сливочное мороженое

Розмариновое мороженое сливочное

Если вы желаете попробовать что-то новое и необычное или вы просто ценитель экзотики, то данный продукт от компании «Tim&Tim» вам обязательно понравится. Когда вы только откроете упаковку, вас приятно удивит терпкий аромат розмарина и нежный голубой оттенок мороженого. Не стоит думать, что такой оттенок получен из-за добавления искусственных красителей. Нет, весь секрет в спирулине. Данная водоросль очень популярна среди тех, кто следит за своим питанием. А попробовав пломбир, вы ощутите невероятно яркий цитрусовый вкус, который дает дикий апельсин каламанси. А что бы сделать вкус еще более оригинальным и запоминающимся, производитель добавил печенье со вкусом ямайского перца.

Данный пломбир выпускается в пластиковом ведерке. Вес продукта равен 400 грамм. 100 грамм мороженого содержат 230 ккал.

Средняя стоимость составляет 570 рублей.

Розмариновое мороженое сливочное
Достоинства:

• Необычный вкус;
• Натуральный состав;
• Стильная упаковка.

Недостатки:

• Высокая стоимость;
• По мнению покупателей, печение здесь лишнее.

Baskin Robbins сливочное миндально-фисташковое

Данный продукт от известного бренда «Baskin Robbins» приятно удивит всех поклонников мороженого. Вы влюбитесь в это лакомство, стоит попробовать лишь одну ложку. Его вкус оценят не только любители орехов, но и все гурманы. И в самом деле, сочетания нежного сливочного вкуса с отборными орехами, что же может быть лучше в жаркий день?

Данное мороженое продается в пластиковом ведерке объемом 1 литр, вес продукта равен 600 грамм. В 100 граммах мороженого содержится 270 ккал. Жирность мороженого равна 10,5%.

Средняя стоимость составляет 690 рублей.

Baskin Robbins сливочное миндально-фисташковое
Достоинства:

• Ореховый вкус;
• Внутри большое количество орехов;
• Известный бренд.

Недостатки:

• Лактоза и орехи являются сильными аллергенами;
• Высокая стоимость.

Carte D’or фисташки

Данный вариант сливочного лакомства был создан во Франции более 40 лет назад. Такое мороженое подавалось исключительно в кафе и ресторанах для особых клиентов. Позже этот сорт получил распространение и в других Европейских странах. А благодаря компании «Инмарко» восхитительный вкус данного лакомства можно отведать и в России.

«Carte D’or фисташки» запомнится вам нежнейшей структурой, после которой останется легкое сливочное послевкусие, и приятным ореховым ароматом. Так же в десерте встречаются кусочки фисташек. «Carte D’or фисташки» продается в пластиковой форме, вес продукта равен 475 грамм. В 100 граммах изделия содержится 230 ккал. Жирность данного десерта 9,3%.

Средняя стоимость составляет 480 рублей.

Carte D’or фисташки
Достоинства:

• Известный сорт мороженого;
• Нежный аромат;
• Приятный вкус.

Недостатки:

В составе есть пальмовое масло.

Movenpick тирамису

Вы тоже являетесь поклонником знаменитого итальянского десерта тирамису? Тогда данное сливочное мороженое придется вам по вкусу. А если вы еще не знакомы с таким лакомством, то обязательно начните знакомство с его охлажденного варианта.  Здесь вы найдете и классическое печенье, и кофе, и даже Итальянскую Марсалу с маскарпоне.

«Movenpick тирамису» выпускается в пластиковом ведерке. Его вес равен 810 грамм. В 100 грамм продукта содержится 147 ккал. Жирность изделия равна 15,5%

Средняя стоимость составляет 865 рублей.

Movenpick тирамису
Достоинства:

• Вкус такой же как у оригинального десерта;
• Хороший состав;
• Швейцарское качество.

Недостатки:

Высокая стоимость.

Как открыть точку продажи мороженого по франшизе

Перед покупкой права пользования торговой маркой стоит изучить особенности, преимущества и недостатки такого бизнеса.

Общие требования к франчайзи

Франчайзер требует от предпринимателя:

• приобретения франшизы по договору с первым взносом за пользование торговой маркой;
• отчисления процента от прибыли;
• соблюдения технологии изготовления продукта, санитарных норм и правил при организации торговой точки;
• приобретения или аренды помещения, соответствующего требованиям к площади и наличию коммуникаций.

Необходимое помещение

Начинают с изучения наиболее проходимых мест.

Кафе-мороженое можно открывать в местах отдыха.

Кафе-мороженое можно открывать:

• в местах отдыха (парках, на набережных);
• рядом с учебными или развлекательными детскими заведениями;
• в торговых комплексах.

Каждый франчайзер предъявляет свои требования к точкам продаж. Этап выбора помещения стоит отложить до подписания договора. Для кафе обязательным считается наличие коммуникаций, холодильного оборудования, посадочных мест. Требования к площади зависят от формата открываемого заведения.

Ожидаемая прибыль

Доходность 1 точки в летнее время может достигать 100-300 тыс. руб. Однако при расчете прибыльности стоит учитывать сезонность бизнеса. Зимой доход уменьшается в 3-5 раз.

Сбор документов

Стандартный пакет бумаг включает:

• свидетельство о регистрации юридического лица или ИП;
• выписку из ЕГРЮЛ;
• ИНН;
• свидетельство о праве собственности на помещение или договор аренды;
• разрешение от Роспотребнадзора;
• заключение пожарной инспекции;
• договоры на утилизацию пищевых отходов, дезинфекцию помещений, вывоз мусора.

Свидетельство о регистрации.

При работе по франшизе правообладатель помогает со сбором документов.

Стартовый капитал

Размер вложений зависит от того, какой формат торговой точки выбирает предприниматель. Для открытия островка в ТЦ потребуется стартовый капитал в 130-150 тыс. руб. Дополнительно некоторые франчайзеры устанавливают паушальный взнос. Отдельно оплачивают покупку или аренду оборудования (30-150 тыс. руб.). Таким образом, общий размер вложений составляет 500 тыс. руб.

Плюсы и минусы

К преимуществам покупки франшизы мороженого относятся:

• отсутствие необходимости вкладывать средства в раскрутку торговой марки;
• поддержка компании-франчайзера на всех этапах ведения бизнеса;
• поставка оборудования и сырья для изготовления продукта;
• меньший, чем при открытии предприятия с нуля, объем вложений.

Вам не нужно вкладывать средства в раскрутку бренда.

Недостатками считаются:

• сезонность продаж (зимой мороженое не пользуется популярностью);
• высокая конкуренция в летнее время;
• зависимость от работы компании-франчайзера;
• необходимость следовать установленным правилам.

Консультирование и контроль

Франчайзер берет шефство над начинающим предпринимателем, курируя все деловые вопросы. Компания-правообладатель контролирует открытие предприятия, анализирует эффективность его деятельности, составляет рекомендации по повышению доходности. Партнеру предлагается инструкция по открытию предприятия, однако 100%-ной гарантии прибыльности франчайзер не дает.

Похожие записи:

Найти фильм по сюжету, не зная названия Как яндекс переводит текст в эмоции Как поцеловать девушку Систин роуз сталлоне Афоризмы про знакомства и свидания Джеки чан